Астраханцы жалуются на «ватный» хлеб и быструю порчу продукции
Жители Астраханской области жалуются на качество хлеба: по их словам, продукция быстро портится и не имеет привычного вкуса, а некоторые называют её «ватной». На 1 ноября 2026 года в регионе работают более 100 хлебопекарных предприятий, включая крупные заводы и небольшие пекарни.
Крупнейшие местные производители — ООО «Трусовский хлебозавод» и ООО «Хлебозавод „Наримановский“». В супермаркетах также продаётся привозная продукция, в том числе волгоградского хлебозавода №5.
Технолог хлебобулочных изделий Константин Г. объясняет потерю вкуса изменением технологии: классическая ферментация теста занимает от 8 до 24 часов, а современные пекарни сокращают её до 2–3 часов, используя повышенные дозы дрожжей и добавки-улучшители. По его словам, такие добавки стабилизируют производство и продлевают хранение, но лишают продукт вкуса и аромата, а быстрый хлеб быстрее портится.
Эксперты также указывают на нарушения температурных условий при выпечке и охлаждении: мякиш может остаться непропечённым или размокшим. Для улучшения ситуации они советуют вернуться к длительной ферментации и отказаться от чрезмерного использования химических добавок.
Покупатели решают вопрос выбором: часть астраханцев берёт хлеб только в фирменных ларьках местных заводов, другие предпочитают выпечку собственных пекарен торговых сетей — она дороже и меньше по весу, но всегда свежая. Продукция местных хлебозаводов в торговых точках представлена скудно, всего 1–2 предприятия.
В этом году ООО «Трусовский хлебозавод» получило 15 миллионов рублей в виде займа от регионального Фонда развития промышленности по программе «Бизнес-оборот». Средства направят на покупку муки, дрожжей, масла, повидла и других ингредиентов, чтобы обеспечить бесперебойную работу и сохранить объёмы производства.
Завод занимает более 10% рынка хлебобулочных изделий области и выпускает более 70 видов продукции. Предприятие работает почти полностью самостоятельно: выращивает собственные дрожжи и делает хлеб по полному циклу, а также одним из немногих в стране печёт ржаной хлеб из 100% ржаной муки.