Астраханские рыбные блюда вошли в ГОСТ русской кухни
В России утверждён ГОСТ на 133 блюда, исторически относящихся к русской кухне. В список вошли позиции, отсылающие к региональным специалитетам Астраханской области, в том числе головизна — вываренные хрящи голов осетровых.
Реестр рецептур готовили специалисты Росстандарта вместе с отечественными рестораторами. Минпромторг выступил с инициативой внедрения «русского завтрака» в общепите, чтобы стимулировать потребительский патриотизм, но подчеркнул: практика носит рекомендательный, а не обязательный характер.
Из «астраханских» позиций в ГОСТе — «Осетрина по-русски»: рыба, маринованная в огуречном рассоле и отваренная на пару с белым вином. В список также попали рыбные котлеты, холодная фаршированная стерлядь, стерлядь кольчиком и судак в кляре.
Отдельно упомянут рецепт рыбной печени, в том числе из рыб астраханских водоёмов: этот деликатес отчасти призван заменить стремительно дорожающую икру. Некоторые блюда из перечня не относятся к числу популярных и связаны с кулинарными традициями разных народов и стран.
Насколько действенными окажутся рекомендации, покажет время: кулинарные пристрастия зависят и от экономики. При нынешних ценах на рыбу ежедневно есть стерлядь и пирожки с визигой будет проблематично.